问：蘑菇怎么才能保鲜？ - 郑州市农业农村工作委员会

问：蘑菇怎么才能保鲜？

来源：郑州市农业信息中心时间：2012-03-08 08:56:54

中牟187****3352问：蘑菇怎么才能保鲜?

　　答：影响蘑菇保鲜的主要因素有以下几点：温度：温度越高蘑菇保鲜越差。0～4℃是蘑菇保鲜的适温。除速冻外，0℃以下易造成冻害。水质：水中铁或铜含量超过2毫克/升时,蘑菇色泽变暗、变褐，故禁用铁、铜器皿与工具。湿度：要求湿度在95-100%之间。低于90%色泽变暗，易开伞变质。气体组成：含腐烂的重要原因,可利用杀菌及调节PH值来抑制。酶活性：多酚氧化酶是引起蘑菇褐变的主要原因。

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