河南日报》：2008年4月18日 第5版 政教科文

春夏果蔬怎样吃得更安全

    本报讯  （记者 尹江勇  实习生  岳玲燕）春夏时节，市场上的时令果蔬大量增加，如何吃得更安全？让我们听听省农科院的食品专家怎么说。

    在市场上，畸形果蔬并不少见，如又红又大的连体西红柿、连体草莓，奇形怪状的西瓜、枣梨等。省农科院食品专家白献晓告诉记者，果蔬变形的原因主要有营养不均衡、微量元素缺乏和使用激素不当等。现在很多农民在温室和塑料大棚中栽培果蔬，这些果蔬会因低温、干燥、氮磷肥喷施过多而缺钙，造成畸形。水果在种植过程中如果缺乏微量元素硫，则会导致表面不光滑。

    为使果蔬早上市，有的农民用激素对果蔬进行处理，催熟后的果实颜色多不正常，而果实切开后，可发现中间有空腔、颜色不一致。其主要原因是生长激素使用过多，造成果实过于肥大而养分供应不足，于是形成空腔，这样的果蔬最好不要吃。

    此外，一些市民图省事，喜欢一次买吃一周的蔬菜放在冰箱里。植物营养与资源环境研究所所长张玉亭认为这样很不科学。他告诉记者，蔬菜本身含有硝酸盐，硝酸盐本身无毒，然而在储藏一段时间之后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，它在人体内与生物胺结合，可生成强致癌性的亚硝酸胺。所以，张玉亭建议，新鲜蔬菜在冰箱内储存期不应超过3天。